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油焖春笋花菇味道鲜美,农牧人深山寻笋记

作者: 旅游  发布:2019-09-08

来幕阜山居,我可以在住宿上不作太多渴求责难,也可以在不在价格上不作太多讨价还价,但是风景一定要好,食材一定要鲜美,饭菜一定要好吃,都说拴住一个男人的心要靠胃,拴住远方客人的心则要靠吸引味蕾,更重要的是居住在山居,能彻底明白生命静默的意义。

图片 1 幕阜山居-接待大厅

竹笋和肉搭配味道特别鲜美。竹笋烧肉,要选择大肉,肥一些的更好,竹笋本身不含油脂,要用丰富的油脂赋予竹笋香味。很多菜系中,有不少用春笋做的名菜,如浙菜油焖春笋、徽菜问政春笋、陕菜春笋焖肉、沪菜枸杞春笋等等。

                                                  保持着浓厚的野生味道

中国人说:靠山吃山、靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,这个山林渔猎为主的民族精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动和非凡智慧,无处不在。天岳幕阜山,咸宁通城县,湖南平江县...这片拥有5000年历史的自然杂交林中,盛产着各种新鲜的来自山林及土壤的食材,山笋,石蛙,地耳,各种野菌蘑菇在雨后疯狂生长。

幕阜山居的泉,原本是自山顶涌流而出的无名之水,山居主人在建设此地时,为了让更多的住客能够眼看白云耳听清泉,在这里找到自己的内心,便因地制宜引泉水穿山居而过,保留泉水自然的属性的同时也想让更多人感受到泉水的滋润。

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                                             方竹的生长对环境要求相当严格

色香味俱全,“香”主要来自油脂。中国人的厨房少不了各种油脂,古人用油脂来对食材迅速加热,无疑是节省燃料的好方法。在今天,无论再多理论申明油脂过量的危害,中国人依然离不开那特有的脆爽口感。

幕阜山居是湘鄂赣的“香格里拉”-天岳幕阜山景区内最大的精品度假酒店,位于湖北省咸宁市通城县麦市镇天岳村7号,酒店总占地约110亩,涵盖酒店主体区及半山林泉,设计上以王维笔下的“山居秋暝”特色为设计主调,因地制宜,贴近自然风韵,目前拥有44间风格不一的主题民宿客房,每间客房除了住宿必备物料,还配备有棋牌室、观景台等区域;每栋庭院可通过石径路直达后山竹林瀑布,分布有游客接待中心、主题客房、新中式餐厅等配套设施,是旅行度假、民宿体验、研学游学、亲子出游、农业观光科普的首选。2017年,幕阜山居获评为“湘鄂赣度假民宿推荐旅行目的地”。

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                                                   对气温和湿度尤为敏感

图片 4 幕阜山居-新鲜食材

③来幕阜山居听泉

竹笋最好的两个品种,就是春笋和冬笋。春笋和冬笋都是季节性很强的美食,每年到了立春以后,春笋开始取代冬笋,成就春天的鲜美。在以前北方人食用鲜笋不是件很容易的事,现在物流的发达无论是冬笋还是春笋,到了季节北方也可以品尝到南方的鲜美食材。

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时间是食物的挚友,时间也是鲜美的保证。居住在山居,只要你愿意,就能享用到就地取材的新鲜美味,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。幕阜山居山后就有成片成片的竹林,有竹就能品尝到鲜美的竹笋,就能带上孩子一起动手做一顿可口的“竹筒饭”,更可以制作一些饮茶的竹筒杯引山泉水烹茶待客;更让我们存有期待和美好的便是品尝一下汲取日月精华的“竹筒酒”了。当然,山居的厨子还是最爱竹笋,因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。

图片 6 幕阜山居-民宿后院 图片 7 幕阜山居-民宿外观 图片 8 幕阜山居-主题套房

笋,一种埋藏在地下的美食,就像花生不到挖出来的时候,人们永远不知道它长成什么样子。挖出来的笋一层层剥去外衣,鲜嫩的竹笋才露出来。竹笋自身没有什么味道,口感脆嫩,可以和大多数的食材搭配成菜。

                                                也进入了他们的“踩笋季”

五岳至外有天岳,醉美幕阜山居图。

图片 9 幕阜山居-晚霞

患有泌尿系统病和结石的患者不宜多吃,因为竹笋中的草酸盐与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,会加重病情。少年儿童不宜多吃,因为骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

                                                    『野生方竹笋』

在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

图片 10 幕阜山居-天岳宫 图片 11 关注 幕阜山居 携程在线预定

竹笋性寒,含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃扬,十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。

                                                    堪称世界珍稀竹种

图片 12 幕阜山居-新鲜食材

在朋友圈才发了几张山居的图片,下方评论便齐刷刷散开了,纷纷留言私信:幕阜山居在哪里?怎么去?有什么好玩的?有些朋友甚至组织了一批车队想直接杀过去。

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                                               有着悠久食笋传统的云南人

由黄磊和何炅等发起的综艺节目《向往的生活》已经热播四季,节目展示了大家“向往的生活”,不得不说这是一种“向往的生活方式”,热播剧《延禧攻略》也向我们展示了众多宫廷美食;但是我的内心向往的另一种生活状态就是:在远离城市、环境优美的山居民宿小住上一段时间,看看山川日月,听听瀑布流泉,尝尝山珍果蔬,让精神得到释放,让心灵得到栖息...

从山顶的瀑布、山中的林泉到山麓的清泉,整个幕阜山居被笼罩在一片流泉声响的音韵里,这里的泉自山中流淌而出,自然洁净,纯粹清冽,可听,可看,可玩,可赏,可尝,可掬水烹成清甘可口的山泉林茶,杯中窥人亦可视乾坤。

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                                     幼嫩多汁的竹笋,向来是被大熊猫盯上的美味

图片 15 幕阜山居-新鲜食材 图片 16 关注 幕阜山居 官微 携程在线预定

图片 17 幕阜山居-深山

到了春天特别喜欢春笋焖花菇。花菇先用凉水泡发,大约一晚上就能把花菇发透。泡发好的花菇去掉花菇把,片成三片,放入烧开的清水中,汆一下水捞出控净水分。春笋剥皮切成滚刀块,倒入清水中煮熟。

(你们不要跟我抢吃的啦!)

烹炒煎炸蒸,火候,食材,调味……有时候,这些显得简单,有时候却又无比复杂。中国的厨房里,藏匿着什么样的秘密?是食材,佐料,调料的配比?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的烹制手法?这不是一道简单的数学题。

空山新雨后,天气晚来秋。明月松间照,清泉石上流。唐代诗人王维在为我们描绘禅意的同时,也为我们勾勒出了一副意境深远的山居秋暝图。幕阜山居浑然天成,隐藏在拥有五千多年历史的幕阜山脉中,若隐若现,宛若镶嵌在森林中的空中楼阁,让人心底不自觉的生出想睡它的冲动。远处的最高峰黄龙山云蒸雾蕴,山居内清风竹韵林泉飞瀑,一切的欲念和嘈杂到此打住,烟消云散。

锅上火倒入色拉油,油烧三成热,倒入竹笋、花菇滑油,捞出控净油。锅留底油烧三成热,下入葱姜蒜爆香,下入花菇竹笋,烹入黄酒、醋、糖、生抽、胡椒粉、少量清汤,烧开,大约焖2分钟,淋水淀粉即可。

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正所谓:我们在埋头种地和低头吃饭时,总要抬头看一看天;因为天上的云彩里有幕阜山居的影子,这影子里有柴米油盐酱醋茶,以及这座度假民宿对你最淳朴的期待...

沈从文先生说:行过许多地方的桥,看过许多次数的云,喝过许多种类的酒,却只爱过一个正当最好年龄的人。我想说的是,走过再多的桥,看过再多的云,都比不上带上心爱之人来幕阜山居看一次云。

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2016-08-23 农牧人商城

当今的中国,每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯,能成为区别于其他地方的标签。

图片 20 幕阜山居-两棵树

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                                                    每年8、9月份左右

幕阜山居地处湘鄂赣三省交界的“香格里拉”,在美食方面兼具湘菜、鄂菜及江西菜的特点,美食食材也能得到及时的供应。今天当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

⑤幕阜山居的配套

竹笋不能生吃,要加工成熟才能食用。竹笋也可以制成笋干、熏笋、玉兰片,用醋渍成酸菜等,这样即便是没有鲜笋的季节,人们也可以品尝到竹荪的鲜美。为了减少草酸盐对人体的影响,食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟,经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味,捞出再配以其他食品烹饪。

                                               方竹笋生长于人迹罕至的高山

有些美食只有居住在幕阜山居才能品尝得到。

来了这么多次幕阜山居,最喜欢在山居看云。透过幕阜山居看云,总能看到云以外的事。

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竹子向来是文人墨客喜爱的植物,喜欢竹子的文人当然也为笋写了不少佳作。杜甫在他的《三绝句》这样写道:“无数春笋满林生,柴门密掩断人行。”苏东坡在杭州做官时曾有一首著名的咏竹诗:“可使食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医”。

图片 23 幕阜山居-室外餐厅

①幕阜山居的情怀

烹调春笋的方法很多,可以炒、炖、煮、烧、焖,可以做菜、汤、也可做馅,笋是比较素的食材,一般烹调的时候要用重油,才能烹调出美味的菜品。春笋是个百搭食材,笋肉鲜脆漱口,可荤可素,也可以单独成菜,油焖春笋、春笋烧肉是笋与肉类的搭配,春笋与木耳、西兰花、辣椒等成菜。

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幕阜山居的主人为了提供更加健康有机的食品,承包经营了一大片大豆种植基地,在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说,这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫,而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。

幕阜山居的主人立志要将其打造成湘鄂赣边最有影响力的度假民宿。这年头,做民宿,更多的是深耕一种情怀,而真正想要情怀落地,不是一件简单的事。

                                             它就是堪比国宝的“笋中之王”

图片 25 幕阜山居-新鲜食材

图片 26 幕阜山居-思源潭

                                         如象牙美玉,被云南人奉为养生美食

图片 27 幕阜山居-新鲜食材

图片 28 幕阜山居-远眺

                                            吸收大自然灵气成为高原宝藏

图片 29 幕阜山居-后山竹林

山居自有云中客,水榭常留月里仙。

                              背篓里的迁徙

                                               为我们带路的采笋人,叫老曾

                                             他跟随季节四处辗转,采笋为生

                                                        每年的8月中旬

                                          他都会来到这片盛产方竹笋的竹林

                                                   开始了新一轮的采摘

                                                 由于地形的崎岖和原始

                                         采笋人也总是相伴而行,互相帮助

                                                     每天天不亮起床

                                                     沿着崎岖的小路

                                           由上而下,跋山涉水,肩挑背磨

                                               要在天亮前要赶到目的地

                                                     因为稍晚一会儿

                                            那雨后的春笋说不定就窜出一截

                                           稍老一点的竹笋口味肯定就不好了

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                                                         老曾已是多年老手

                                        经验丰富,只在眼前3米左右的范围搜索

                                       一旦锁定目标,一记飞脚,“啪”的一声脆响

                                                嫩笋应声而倒,再用手一拉

                                                    一棵方竹笋就入手了

                                      所以说,方竹笋,是用一脚一脚“踩”来的

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                                                     而初次进入深山的我们

                                                        每走一步都很艰难

                                         看着老曾在低矮密集的竹林间迅速穿行

                                                一转眼就消失在很远的地方

                                         只能听见踩在落叶上哗哗的脚步声响

                                            采笋人傍山而居,深谙自然之道

                                       对采摘的每根竹笋都有他们心中的考量

                                            因此,即使脚下遍地新出的幼笋

                                                     他们也不会去采摘

                                         一路下来,翻越了大大小小几座山

                                                      才能采满一口袋

                                            再背着几十斤鲜笋满载而归

                                           穿梭在茂密竹林和泥泞山路上

                                    雨雾中,分不清他们脸上是雨水还是汗水

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                                                               老曾说:

                                         打笋子很辛苦,要在低矮的竹林钻来钻去

                                                       一双脚刮得稀烂了

                                                  有时上山几天都不能回家

                                                         吃住都在山上

                                                 还要随时提防毒蛇和野兽

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                                                采到的竹笋还必须当天拿到下山

                                                加工好才能储存,不然会坏掉

                                                      三四斤带壳的竹笋

                                          只能剥出几两到半斤可食用的笋子

                                                      采笋虽如此辛苦

                                               但却是他们唯一的经济来源

图片 35 幕阜山居-新鲜食材

图片 36 幕阜山居-思源潭

                                         在海拔2000—2500米的原始竹林里

图片 37 幕阜山居-新鲜食材

在这个季节的任何一天里,即刻启程,与幕阜山居来一次说走就走的约会,卸下负担,忘记疲惫,在模糊的时间和空间里,来一次山居亲子,历一次山居氧生,吃一次山居美味,看一次山居流云,听一次山居林泉,醉一次山居茶谈,一起来做一回真正的山野村夫。

                          就地加工,原汁原味

                                                  方竹笋长于高山,人迹罕至

                                                   保持着浓厚的野生形态

                                                   剥去外壳,通体乳黄光亮

                                                   如象牙美玉,煞是可爱

                                               肉质丰厚,一般0.3—0.5厘米

                                                  纤维细脆无渣、清香爽口

                                                 裹挟着山野之气的方竹笋

                                             经过精心加工,发送到全国各地

                                                     鲜美依旧,原汁原味

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                                                “刚采来的方竹笋,新鲜得很

                                               趁着这个新鲜劲进行保鲜加工

                                                    才能保证好的口味。” 

                                              云南当地方竹笋供货商介绍道

                                              云笋——建在竹笋源头的工厂

                                               一艘隐藏在深山的竹笋航母

                                                                        ↓

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                                                          吃出来的健康

李时珍/《本草纲目》

“竹笋方而厚,性硬、脆,常食之,有延年益寿之功能”。现代绿色食品科研究检测,方竹笋中含蛋白质百分之十二,粗纤维百分之八,还含有丰富的氨基酸,钙,铁,硒,鋅等多种微量元素和维生素B1、B2、C等,食之则有助于人体肠胃蠕动,促进消化,达到减肥,美容和管疾病之防治肠胃及心脑血效。古为贡品,今为美食,称道于世。

                                                        方竹笋脂肪极少

                                                 除去水分和其他营养素外

                                                      几乎全是纤维素

                                             方竹笋本身可吸附大量的油脂

                                     所以肉肉的人,经常吃笋会吸收体内油脂

                                        降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄

                                                 是健康减肥的圣品哦

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                               美味营养的天然好云笋现已入驻农牧人商城

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在天朗气清的早晨,就坐在幕阜山居古色古香的餐厅里眺望远方,就能看到幕阜山最高的山峰-黄龙山主峰,有彩色的云朵从山间萦绕流动,边品尝美食,边欣赏美景,边畅谈人生,简简单单,无拘无束,心安理得。

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                                                 到了秋天,一种珍稀食材

全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释,并不重在定义,更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内,又超越了“五味”,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

图片 44 幕阜山居-烹茶 图片 45 幕阜山居-亲子盆景园 图片 46 幕阜山居-中式餐厅 图片 47 幕阜山居-竹筒水车 图片 48 幕阜山居-休闲庭院 图片 49 幕阜山居-泉井 图片 50 幕阜山居-碑林

                                                        高原传奇 笋中之王

图片 51 幕阜山居-新鲜食材 图片 52 幕阜山居-新鲜食材 图片 53 幕阜山居-新鲜食材

云从山居过,人在云中游。

                                            尤其是云南东北部的乌蒙山片区

图片 54 幕阜山居-新鲜食材

地处湘鄂赣“香格里拉”的幕阜山居,将自身定位为度假区内的民宿型酒店,以唐代诗人王维笔下的“山居秋暝”为特色,打造富有“幕阜山居图”特色的主题客房,每一栋房屋仿佛隐匿在翠绿的竹林深处,自然成为一种意境,旨在让久居城市的人能够在山居别院里小住上一段时光,寻找到内心的归宿。

                                     目前,在我国西南高山地区分布较为集中

②来幕阜山居看云

                                                 但总面积也不足40万亩

图片 55 幕阜山居-亭台楼榭

                                                  所以分布范围十分狭窄

④幕阜山居的主题

                                          就会用幼嫩的尖头冲出坚硬的地面

图片 56 幕阜山居-山泉

                                                剥去外壳,通体乳黄光亮

幕阜山居里一栋栋沿山而上建造的民宿,每一栋民宿里都蕴含有岁月的气息和时间的记忆,每一块石头都能在历史长河中找到准确的坐标,山居的主人给每栋民宿都取了别致的名字:竹贤居、语林居、飞瀑居、过云居、天岳居、春花居、秋月居...

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幕阜山居吸引人的除了云,另一个便是泉。

幕阜山居(携程/美团搜索:幕阜山居即可在线一秒预定)2018年7月正式开业,目前除了可以居住的主题民宿客房,还有古香古色的新中式餐厅,可以邀约好友品茗的茶室、亲子采摘园、盆景科普园、竹贤居文化碑林、石井清泉、清风竹林、林泉瀑布等配套设施,周边分布有黄龙山、只脚楼、天岳关、仙人托石、凤凰翅、九龙池等众多小型景区,既可以越野跋山涉水,亦可以家庭亲子集体出游,还可以情侣观赏日出日落。

五岳之外有天岳,醉美幕阜山居图。山居的主人是一对父子,他们花了五年时间,耗费五千万打造了五栋民宿,为了儿时世外桃源的梦想,还原了现实版的“幕阜山居图”。

幕阜山居看云,一步一风景,沿着山居背后的竹林小道往上漫步,白云与翠竹交相辉映,耳边是哗啦啦的山泉流泻的声音,一时间,远处的云,近处的竹,林边的泉,山中的笋,邻家的狗,半腰的房,诸多形态,构成了一幅雅致的幕阜山居图。

幕阜山居的主人在设计布局一栋栋民宿前,便想让房子沿着山的坡度错落往上排列,一方面隐逸于竹林塑造出深山藏民宿的已经,另一方面则是为了让更多住在这里的人每天能够看见远方的云彩。人在观云时,便放佛与天地自然融为了一体,或静默,或思索,或物我两忘,或怡然自得。

图片 58 幕阜山居-远山

为了塑造一种与自然链接的景观,山居主人开凿了一口潭名曰思源潭,潭水都是山泉水流淌汇聚而成,本意是让每一个来的人都能感受到自然的馈赠,要在生活中学会感恩,饮水思源,做人不忘本;现在,位于大厅别院的思源潭经过数年的容纳,已成为一处幽静的别院景观,潭上架设了石桥,名曰感恩桥,成了所有住客必走的网红桥。

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