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2014我的深圳寒假游,美食食谱

作者: 旅游  发布:2019-11-04

第1天
2015-02-21

显示全部4天 收起

“叉烧”是中国广东烧味的一种,将梅肉(主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳)用叉子串插,放在火上烧熟而成。

图片 1

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第1天
2014-02-03

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黄梅

武汉天河国际机场 图片 4

配方

“在家中也可以做上一道好吃的梅肉~
今天,小编就为各位食客大大献上一道,在家中就能做的
~炭烧梅花肉~”

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武汉天河国际机场

原料:前腿梅肉(主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳)1000克

食材明细

粉梅

第2天
2014-02-04

调料:食粉3克,葱姜水、料酒各10克,自制叉烧酱300克,自制蜜汁适量。

主料

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深圳欢乐谷 图片 7

自制叉烧酱配方:

  • 猪梅肉适量
  • 土豆适量

梅海

深圳欢乐谷

海鲜酱4.5千克,叉烧酱4瓶,南乳4瓶,白糖6千克,盐1.5千克,鸡粉0.8千克,五香粉0.2千克,蚝油0.5千克,花雕酒2瓶,芝麻酱0.5千克,柱侯酱2瓶。将以上调料全部混合,可烧制100千克生肉,需放入保鲜冰拒保存。

辅料

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自制蜜汁配方:麦茅糖2千克,蜂蜜0.5千克。用热水将麦芽糖溶化,加入蜂蜜调匀即可。

  • 味精适量
  • 鸡粉适量
  • 酱油适量
  • 黑胡椒适量
  • 鸡蛋适量
  • 色拉油适量

粉梅

深圳欢乐谷

制作方法:

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第3天
2014-02-05

选料:

  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

梅圆

大梅沙海滨公园 图片 11

上品叉烧须用瘦中带肥、肉质嫩滑的梅肉,实际上每斤梅头肉最多只能用70%,尤以三分肥七分瘦为佳。要做出好的叉烧,就必须选择上好的前腿梅肉,此肉肥瘦相间,每头猪可出梅肉6-8千克,切记要选择90千克以上的无公害猪,这样烧出的叉烧香糯多汁。

炭烧梅花肉的做法步骤

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大梅沙海滨公园

刀工:

  • 图片 131土豆切条用清水浸泡
  • 图片 142上等梅肉切厚片
  • 图片 153加入适量黑胡椒味精/鸡粉/酱油
  • 图片 164打入鸡蛋并按摩梅肉3-5分钟并放入冰箱10-15分钟
  • 图片 175切成小片备用
  • 图片 186热油中放入土豆条炸至金黄盛出
  • 图片 197锅中放入梅肉进行烹炸炸熟后捞出
  • 图片 208排盘
  • 图片 219完成

白梅

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把梅肉顺丝改成3厘米厚、18厘米长的条,以便顶丝切片。

小窍门炸土豆条时,要控干水分,不然油会烫伤你

图片 23

大梅沙海滨公园

腌制:

腌肉时可以加入一个鸡蛋,使肉质鲜嫩

梅花

第4天
2014-02-06

将改好片的梅肉加少许食粉(每千克肉加3克食粉),再加入清水浸泡30分钟(浸泡的目的是为了让血水泡净;加食粉为了肉质更松软质嫩,也便于入味,入口更嫩),将水沥干,再放清水中冲洗,把多余血水洗净后,沥干水分备用。

按摩肉之后,可以放入冰箱10-15分钟让肉更好入味

航空母舰 图片 24

入味:

航空母舰

将沥干水分的肉条,置入盆中,加入秘制叉烧酱腌制入味(每千克肉放300克叉烧酱),再加入葱姜水、料酒腌制4-5小时,腌制过程中隔一小时搅拌一次,使其入味均匀。注意腌制时间不能过长,否则肉中水分流失,烧出的叉烧发干、发柴,且无汁。

大梅沙海滨公园 图片 25

烤制:

大梅沙海滨公园

将腌制入味的肉条均匀地串在叉烧针中,每条肉之间间隔0.5厘米,这样才能受热均匀。将炉火点燃,大火空烧5分钟,将串好的肉串整齐挂入炉中,一般可同时挂入5-6串,入炉后调节火门,保持大火5分钟,随后调为中火(温度为200℃左右)烤制25分钟(视肉串的多少,时间可略加调整。肉少火大可缩短,肉多火小可增加时间,烤制时还需不时翻转方位)。等待烤制成熟时,可调制蜜汁。

游记来自蝉游记网站-w皓雯粉粉粉粉斗

出炉:

待肉成熟时后,将其取出,刷上美味甜蜜的蜜汁,继续挂入火炉内再烤2-5分钟,这样可让蜜汁充分入味,均匀挂汁,出炉时再刷一次蜜汁,即可销售。

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