乐白家手机娱乐-乐白家

的大理冬日家常菜,这4道鱼营养滋补

作者: 旅游  发布:2019-11-22

乐白家手机娱乐 1

乐白家手机娱乐 2

大理古城是中国最美的古城之一,每年都有不少人来到这里旅游,来到这里的最不可错过的大理美食就是鱼了,都知道大理的砂锅鱼很有名,其实除了砂锅鱼以外,大理还有很多,大理的鱼有哪些?大理的好吃的鱼有哪些,今天就给大家分享几道大理最好吃的鱼,绝对好吃,一起来看看吧。

乐白家手机娱乐 3

“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。异乡人最敏感的总是味蕾,一切都可以苟且,家乡的味道不能。”

1、酸辣鱼

哈喽~小伙伴们,诗人侦探的小编又重出江湖啦,你们有想我吗?哈哈哈哈~

——《舌尖上的中国》

乐白家手机娱乐 4

我们的肌肤在26℃时,毛孔透气的刚刚好,呼吸均匀,而鱼的胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时,胶原纤维之间会发生交联,从而形成一种口感超棒的美食,也就是本期的主角——**。↓↓↓

曾看到过这样一句话,爱就是在一起吃很多很多顿饭。如此朴实的句子,却像电击一样触动了我的心。很多人说,美食具有治愈的力量,无论遭遇何种挫折,吃一顿美食,所有的悲愤和抑郁都会有所缓解。我也深信,只有美食和爱能够恰如其分地治愈人心。

在大理白族,酸辣鱼是家家户户都喜爱的一道宴客菜,颜色红红火火,酸香麻辣,洱海里的鲫鱼肉鲜甜甘美,肉质紧实细嫩,配上豆腐,土豆,吃完鱼必须是要加一碗鱼汤来泡饭的。鲫鱼烹制,麻、辣、酸、香、鲜、甜,鱼里配豆腐、洋芋、酸木瓜、大葱、蒜、香菜、花椒等等多种调料,鱼汤油红,泡饭超级好吃!

乐白家手机娱乐 5

乐白家手机娱乐 6

2、砂锅鱼

“阿姨,今晚吃什么?”

美食除了和爱一样有治愈一切的能力以外,和故乡也有着千丝万缕的羁绊。食物的背后是故乡,美食的乡愁是一种病,它抓着你的胃,牵动着你的心。从某种程度上看,人们怀念故乡,割舍不下的,还是那一道道家乡美味。

乐白家手机娱乐 7

水岸厨房阿姨“吃饭了”一声令下,大家都一窝蜂激动地涌进厨房。

乐白家手机娱乐 8

大理人有一道传统的名菜砂锅鱼。只要到过大理的人们,谁都会记忆犹新。鱼!有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢,也有许许多多。在大理,当地居民都喜食鱼,外地游客到大理观光,也以品尝大理鱼为快。鲤鱼油煎入锅,加入各种配料等28种、腊配料,以及姜、葱、胡椒、味精、精盐等调料,置于火炉上烹炖。鱼肉肥嫩,咸甜微辣,汤鲜适口!

“冻鱼?鱼冻?”

在大理有一种说法叫做“吃冻鱼,晒肚皮”。而身为大理人的小编,最爱的大理本土美食也是冻鱼。秋后,气候渐凉,又到吃冻鱼的时节。每家每户都会在小院子里摆上一张桌子几个凳子,一碗冻鱼、一碗青菜汤 、一碗饭,晒着冬日里暖暖的太阳,吃着酸辣可口的冻鱼。如此自得悠闲的生活,足矣!

3、海稍鱼

阿姨的白族话实在是听不懂,我向旁边的娇娇姐投去询问的目光,一脸求告知的表情。

乐白家手机娱乐 9

乐白家手机娱乐 10

“冻鱼”

俗话说,“一方水土养一方人,一方山水有一方风情。”在这偌大的土地上,每个角落都有生命存在。不同的地域,便造就了多姿多彩、充满趣味儿的世界。在这苍山之麓,洱海之滨,得天独厚的自然条件养育了一代又一代的大理人,也造就了这一道道让每一个大理人都念念不忘的家乡美食。

因产地在乔甸镇海稍水库而得名,用本地水源和本地鱼,用精美工艺制作,味鲜,清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼,肉质细嫩,口感特别好,很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口;清汤的汤色乳白,清鲜美味。使海稍鱼添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷!

娇娇姐标准的普通话让我明白了发音,却依旧不明白到底其含义。

乐白家手机娱乐 11

4、大理冻鱼

冻鱼,超市冷柜里瞪大眼珠子的那些家伙?北方天寒地冻的冰湖里捞出的那些货?

大理冻鱼起源于南诏,相传为南诏国时期皇家名菜,流传至今,成为大理白族餐桌上款待贵客的佳肴,闻名遐迩。大理当地年平均气温在15℃左右,最冷月平均气温也在8℃左右,这样得天独厚的气候成就了这道美食。而这道菜讲究的是“自然冻”,冰箱做的不新鲜健康,所以本是一道适合夏季的凉菜,成了秋后到次年三月的‘应季菜’。

乐白家手机娱乐 12

这可是四季如春的大理啊,即使冬天也就十几度的温度到哪里去找这种东西?

乐白家手机娱乐 13

大理有句俗话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。冻鱼是道凉食,但是食用时间却是在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食,到了秋后经常做了吃,更是待客的佳品。冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼,做法可以按照酸辣鱼的方法做,做好放入大汤碗中,经一夜自然晾凉,第二天即可食用。吃冻鱼 晒肚皮,选鲫鱼或鲤鱼,按酸辣鱼的做法,煮透汤汁收浓后冰冻,鱼冻鲜美!

怀着好奇,我看着阿姨将一个盘子上的盖子拿开,小心翼翼地将上面的一层保鲜膜撕掉。近视的我只看见一块微红凝固的东西,模糊中能看见鱼的轮廓。

千万不要误会,大理冻鱼,并非冰箱里冷冻的鱼,而是像猪皮冻一样的,利用鱼皮中的胶质,将鱼汤连带鱼肉做成的“冻鱼”,看起来褐色琥珀、Q弹透明,口感上凉而不冰、细腻爽滑、入口即化。

以上这些都是大理很有名的几道鱼,营养滋补,绝对是大理的必吃的菜肴,对此,大家有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论哦。

乐白家手机娱乐 14

乐白家手机娱乐 15

将视线凑过去,她就像一位正值青春年华的少女,玉体横陈,皮肤光滑难怪说起这个,大家都这么兴奋。

说到这里,一定有很多人想知道怎么做出一道美味的冻鱼?其实很简单,冻鱼就是把酸辣鱼冻起来。算了,小编还是不误导大家,我们还是来看看白族阿孃是怎么做正宗大理冻鱼的。

“这个不需要加热一下么?”我呆呆的问了一句。

乐白家手机娱乐 16

“这是冻鱼啊,不需要热的”

特色制作

娇娇姐兴奋地一筷子下去,夹起一块凝固状的物体放入我碗中。

主料

“很好吃的,快尝尝,只有在冬天才能吃到这个”

鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米、花椒面、草果面、藠头、糟辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精

我赶紧地放入口中,

步骤

我噻!口感实在太棒了!

①将锅烧热,放入少许油、生姜、大蒜。

赶紧加入扫荡大军!

②放入糟辣椒和辣椒面,调料炒香后倒入水(水不宜过多,盖得住鱼即可)。

乐白家手机娱乐 17

③然后把洗净的鲫鱼放入锅中,再陆续放入梅子、木瓜(根据个人口味,适量添加)。

原来在大理有一种说法叫做“吃冻鱼,晒肚皮”,说的就是:冬天的大理 ,在小院子里 ,一碗冻鱼 ,一杯茶 ,一碗青菜汤 ,一碗饭 ,就敞开肚皮吧 ,让他里里外外都舒坦个够。而这个“冻鱼”就是白族人餐桌上一道受欢迎的凉菜,待客的佳品。

④小火煮20分钟,到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。

因为大理年平均温度在十几摄氏度,最冷的时候月均温也有八九度,而“冻鱼”有讲究“自然冻”,所以这道凉菜只能在在秋后至次年三月之前呈现,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。

⑤出锅前撒上少许的藠头,然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。

乐白家手机娱乐 18

⑥把做好的鱼盛放在碗里,保鲜膜封好,在常温的环境下放一晚上。

大理“冻鱼”,选用洱海盛产的鲫鱼或是鲤鱼,前期做法可以参照酸辣鱼。

⑦千万不要放冰箱,一定要自然冻!!!

乐白家手机娱乐,去鳞、肋、肠、肚洗干净,用胡椒粉、花椒粉、淀粉腌制一会儿,油下锅,放入姜蒜爆炒至香,放入剁辣椒翻炒后放入水烧开,然后放入鱼,陈醋半勺大火煮,煮到鱼入味,在适当调好味后,盛入大碗。

⑧第二天中午的时候端出来,倒扣在盘子里,一道鲜美的冻鱼就做成了!

乐白家手机娱乐 19

乐白家手机娱乐 20

大理冻鱼讲究在汤上下功夫,首先是汤多,汤不多,冻鱼就成为空中阁楼、空口白话,毕竟巧妇难为无米之炊,大自然也不例外;其次,就是汤的味道,大理冻鱼不追求配料的多少,因为配料过多反而影响鱼和冻的美味,有画蛇添足的嫌疑,却十分追求佐料的完备,这样的汤才会滋味十足,才会让冻掉的汤成为“冻鱼”的主角。

乐白家手机娱乐 21

乐白家手机娱乐 22

乐白家手机娱乐 23

完成热制作的工序后,剩下的工作就要交给大自然去完成了。

乐白家手机娱乐 24

放在汤碗中的鱼,经过大理冬季夜晚的低温,自然凝固,第二天,用餐时可以再盘中加入腌菜、香菜,将碗中的冻鱼倒扣在盘中即可。

乐白家手机娱乐 25

乐白家手机娱乐 26

乐白家手机娱乐 27

仔细观察冻鱼,凝固的汤汁有如琥珀一般的色泽,晶莹剔透,夹一块或是用勺子挖一块,似果冻,放入口中,凉而不冰,适口爽滑,入口即化。

乐白家手机娱乐 28

而鱼肉,经由烫到凉的过程和一夜大自然低温冰箱的冷冻后,滋味早已深入鱼肉,味浓鱼鲜,同时经过冷冻的鱼肉变得紧实厚重,一块鱼肉放入口中,满足感从味蕾传开,而且原本酸辣的灼烧感在冰凉的口感里也得到了缓解。

乐白家手机娱乐 29

乐白家手机娱乐 30

乐白家手机娱乐 31

冻鱼,“鲜、凉、酸、辣、香”,老少皆宜,营养价值高;四海皆可,口味适合面广。

这样好吃到哭的美食何尝不是大理白族人民的智慧和大自然的完美结合,更是白族人民对大自然馈赠的完美利用。

这是白族人民智慧和大自然力量的完美结合,是人们对自然馈赠的完美利用,也是我们来这里不可错过的一道美食。

乐白家手机娱乐 32

当然前提是,你来的的时候,温度刚刚好。

这世间,唯美食和爱不可辜负。来大理吧,过这种叫做“吃冻鱼,晒肚皮”的生活。这世间最美好的事莫过于,大理的温度和冻鱼刚刚好,而你也刚好在大理!

PS:部分图片来源于网络

吃货引路

大理古城北门桥头饭店、海东金海山庄(冻鱼是应季菜,而且耗费时间,所以都是自家平时新鲜制作,还有办酒待客时制作,做冻鱼的饭店比较少,大家要是想吃,来小编家做客吧~)

本文由乐白家手机娱乐发布于旅游,转载请注明出处:的大理冬日家常菜,这4道鱼营养滋补

关键词:

上一篇:西湖隐秘秀色游览全攻略,杭州西湖
下一篇:没有了