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杀猪菜的做法,如何做出年味十足的东北杀猪菜

作者: 情感  发布:2019-08-28

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      这时候,将猪开膛,把猪下水放在提早准备好的大盆里,由专人收拾。这一边开始将猪肉分割成几大块。再一块一块地抬回去,放在大秤上称重。这个时候,也是众人和主家最关心的事儿。一听说要秤斤秤了,妇人从烟气腾腾的厨房里走出来了,蹲在灶台旁边烧火的孩子也跑出来了,坐在炕头的老人也拄着拐杖颤颤巍巍地走过来了,埋头收拾猪下水的男人,也挤过来了。众人眼巴巴地盯着秤杆,盯着秤上的猪肉,待两头的男人一起“一二三”,肉被抬了起来,秤锤在秤杆上被油乎乎的大手推来推去,只需几十秒,斤秤确定。众人或者惊叹,或者说些估量失误的话,这一出,至此,完美落幕。

这就是杀猪菜的第三大怪“开家饭馆一个菜”!像王爽的饭店只经营杀猪菜,但凭着地道的口味,她这个营业面积1000平方米的饭店生意非常火爆,每年光是辣椒她就需要准备五六千斤,猪肉和下水数万斤。

[每日农经]老家味道 年味十足的东北杀猪菜

今天礼拜五,明日聚会挺靠谱。同学一起来,七嘴八舌把话掰。你一言我一语,东西南北数一数。张家长李家短,聊的同学嘴发软。杀猪烩酸菜,味道真不赖。男士喝老酒,女士能等待?酒过三巡有点歪,摇头晃脑直打摆。站不住倒不了,感慨今天吃的好。夏存娣做饭菜,小红配合动作快。付广锦一个人,供电老虎吃不停。辛玉梅就指嘴,旁边翘着二郎腿。薛永强是只狼,酒足饭饱往回扛。杨晓峰够认真,酒到杯干不认怂。肥头大耳小王军,诚恳憨厚还算忠。丽云俊丽和慧彬,眼花缭乱分不清,尽管没见面,还是很可人。若问谁当酒司令,当仁不让王小红。夏存娣很要强,小心吃货把肉抢,刚杀一头猪,差点一锅煮。若要给我杀猪菜,我在南京老秦淮!~夏花~上酸菜。(写在周六同学下乡聚会吃杀猪菜20161201)

      猪肉烩酸菜,配米饭吃,可。配馒头吃,可。什么主食都不配,就是白嘴吃,还可。

在东北农村,有人给杀猪菜总结了三大怪,第一大怪就是“杀了年猪他不卖”。一进入腊月,就到了忙碌了一年的人们犒劳自己的时候,外面冰天雪地、天寒地冻,家里温暖如春,亲朋好友热热闹闹地聚在一起唠唠嗑是最好不过。这个时候杀的猪叫年猪,而谁家杀了猪,也依然会叫来乡亲们一起饱饱口福。

中国民俗学会会员杨中宇:全家人、亲朋故友能痛痛快快地聚到一起吃顿杀猪菜,就相当于过个小年。因为杀年猪、吃杀猪菜是各家各户的大师,两家人在一起吃了这顿杀猪菜,之前的矛盾得到了消解,而现在,战宇和钱树友更是已经组成了一个幸福的小家庭,所以杀猪菜在他们心中有着特殊的地位。那这杀猪菜到底是什么样的呢?记者张苑在兰西县凑巧赶上了一户人家正要杀年猪。在东北农村,有人给杀猪菜总结了三大怪,第一大怪就是“杀了年猪他不卖”。一进入腊月,就到了忙碌了一年的人们犒劳自己的时候,外面冰天雪地、天寒地冻,家里温暖如春,亲朋好友热热闹闹地聚在一起唠唠嗑是最好不过。这个时候杀的猪叫年猪,而谁家杀了猪,也依然会叫来乡亲们一起饱饱口福。过去因为日子穷,只有在过年的时候人们才能美美地吃上一顿杀猪菜,现在生活已经发生了翻天覆地的变化,但那杀猪菜的味道却依然让人惦念,房子早已不是当年的房子,但当年的烧柴灶和家里的大锅依然有自己的一席之地。关永斌:这些五花三层的肉就是做杀猪菜最好的了,吃着香。老关是村里做杀猪菜的好手,哪家杀了年猪都要请他来帮忙。张苑:现在是要干什么呀?关永华:捞酸菜。张苑:这么大的缸啊?关永华:嗯,家家都是这么大的缸。一缸能腌200斤菜呢。这些酸菜是两个月前腌上的,平常包饺子之类的已经用掉了很多,剩下的这些就是为了今天这顿杀猪菜特意留下的。除了这些酸菜以外,还有一项重要的准备工作要做。关永华:小张,来,肉熟了!农家的肉就是香,刚打开锅盖,已经是满屋的香气扑鼻了。这个时候就要把那最要紧的酸菜加进锅里了。这些煮好的肉切片,就成为了杀猪菜里重要的一道菜--蒜泥白肉了。杀猪菜里还有一道重要的菜肴--血肠,为了保证血肠做出来细嫩鲜滑,必须用这些滚烫鲜香的肉汤去调和。灌制的时候就需要有一个帮手了。真正的高手会等到血肠刚刚煮好,已熟未老之时扎上这几针,时间点刚刚好,这时候马上起锅,少一分未熟,多一分则太老。东北人的性格充分体现在菜肴的烹制上,像这样猪肝整个地煮熟在很多地方是不可想象的。也有特别讲究的地方,这猪肝只能用手掰,绝不能用刀切,因为碰了刀就有了一股铁腥气。一头猪按现在的价格能卖上两三千块钱,但那远远不如乡亲们一起聚聚来得重要。而这头猪就做出了这一桌杀猪菜,这便是杀猪菜的第二大怪“一头猪就是一道菜”。张苑:这个肉很香,然后酸菜也很酸爽,脆脆的,又吸收掉了肉的一些油脂,所以肉吃着一点都不腻,确实是很好吃啊。臧长青:现在过年就是几乎天天吃杀猪菜,今天上你家吃,明天上他家吃,不过就是吃不够。滕耀双:到快要回家的时候,就会给父母打电话,问杀猪没有啊,杀猪菜做没做好啊之类的。当满口的肉香在口腔里化开的时候,当所有的忧愁随着酒杯的碰撞而消散的时候,当喜悦在谈笑间升华的时候,杀猪菜给予了人们最好的载体。过去只有在农户家,而且只有在年关才能吃到的杀猪菜,如今一年四季都可以吃到了,很多有心人把这道地道的农家菜开成了饭馆,在城区人口不到10万的兰西县城,以杀猪菜作为招牌和主要经营菜式的饭馆就有近十家,王爽的店就是其中之一。兰西县东北一口猪杀猪菜馆老板 王爽:咱们东北人喜欢吃杀猪菜,而且我们这里的东北民猪肉质也特别好,所以就想着开这么家店了。烧辣椒是当地人吃杀猪菜喜欢添加的一味调料,在农村很多是真在明火里烧,在饭店则采用了这样的干炒的方式保持与烧几乎一样的口感。吃的时候,把烧好的干辣椒用手掰碎,撒在火锅里,让它的味道慢慢渗透进菜中。不管平常喜欢不喜欢吃辣,这个烧辣椒独特的干爽、焦香的味道的确能给杀猪菜提味。消费者:吃这个杀猪菜感觉特别亲切,大伙儿朝一个锅使劲,也觉得很团结、和气。消费者:我从小就吃她家的,也习惯了,觉得非常好。消费者:有小时候那种感觉吧,就像小时候在农村杀猪的时候一样,有那种感觉。这就是杀猪菜的第三大怪“开家饭馆一个菜”!像王爽的饭店只经营杀猪菜,但凭着地道的口味,她这个营业面积1000平方米的饭店生意非常火爆,每年光是辣椒她就需要准备五六千斤,猪肉和下水数万斤。在王爽的店里生意在忙碌的时候,同样是做杀猪菜的老杨却要去肉店再买点肉,因为今天他的店里要来一拨重要的老客户,一大家子好几十口人。正因为是老客户年年都来,为了时刻给他们一定的新鲜感,老杨还借鉴了几道创新的杀猪菜。张苑:这些就是创新的杀猪菜哈,你看有荤素搭配的,不过我最感兴趣的是这个,这是蛋黄做的吧?杨立友:对,你尝尝!张苑:嗯,还挺好吃的。那这还算是杀猪菜的一种吗?杨立友:算啊,它这是用猪下水做的。今天到老杨这来的正是战宇和钱树友他们一家人。因为两人的婚姻和家庭跟杀猪菜有着那份特殊的渊源,现在在城里工作的战宇和钱树友两口子和家人每年都要一起吃一顿杀猪菜,而杨师傅的手艺是他们最信赖的。杀猪菜,在东北,每次都不会是一个人单独的享用它,它不光是一种淳朴的美味,更代表了一种淳朴的情感。一道杀猪菜,不仅带给了忙碌了一年的人们邻里之间相亲相敬的情意,家人间相亲相爱的温情,更给消费者带来了口福、给饭店经营者带来了蒸蒸日上的希望。

      杀猪菜的主材料是新鲜的猪肉,还得有秋天才腌制的大白菜,酸爽正好。除了这两样,还得有诸多的“配角”:土豆,粉条,豆腐。将大火炒好的猪肉加入油盐酱醋,翻炒几分钟后,倒上清水,盖上锅盖,继续大火煮二十多分钟。然后,将切好的土豆块放入其中熬煮。为的是让土豆尽快入味,尽快绵烂。待土豆煮得差不多了,再放入粉条。粉条若是放得太早,大火容易煮化。若是放得太晚,则容易夹生。最后把洗好的酸菜切碎,过清水捏成小团状,放入锅中,熬一会儿。最后放豆腐。这豆腐也有不放的,无伤大雅,也不会影响猪肉烩酸菜本来的美味。出锅前,撒上葱花,就可装盘上桌。

关永华:小张,来,肉熟了!

她叫战宇,每年农历9月开始,腌酸菜是战宇必做的功课,因为没有酸菜,在黑龙江省兰西县,有一桌菜就不成立,那就是杀猪菜。战宇:每年都吃,自己在家也做,有的时候上饭店去吃,有时候在家做。战宇之所以年年都亲手腌酸菜,除了一家人离不开那道杀猪菜,还因为杀猪菜对她来说有着特殊的意义。20多年前,小战宇和她未来的老公钱树友是一个村里青梅竹马的小伙伴。当时两家的大人闹了点别扭,关系逐渐疏远。那一年年关将近,小树友家杀了年猪要请亲朋好友来家吃饭。小树友在挨家挨户通知要请的客人时,很自然地,他跑到了小战宇家门前,到底要不要通知亲密的小伙伴呢?小树友勇敢地做出了他认为正确的选择。钱树友:在农村,杀年猪的时候邻居都要请到了,有一家没去的话,就感觉说是关系没到。乐白家手机娱乐 1

(2018/1/7)

烧辣椒是当地人吃杀猪菜喜欢添加的一味调料,在农村很多是真在明火里烧,在饭店则采用了这样的干炒的方式保持与烧几乎一样的口感。

      今天,办公室里。大家聊起了过年。过年是一年里最大最重要的事情了吧。说到过年,常常会想到小时候过年的场景。

张苑:现在是要干什么呀?

      吃一碗猪肉烩酸菜,三天不想家。这是多年后在他乡求学时,我的小同乡说的话。是呀,天寒地冻的小镇上,日日就是白菜萝卜加土豆。若是吃上一顿猪肉烩酸菜,那日子,才叫个水灵和撒活。

乐白家手机娱乐,张苑:这么大的缸啊?

      确切地说,那时的“年”,从腊月里就开始了。天寒地冻的腊月里,正是宰猪宰羊的好时候。一家宰,众邻帮。宰羊不算是个多大多费事的活,于手法娴熟的父辈而言。宰猪却既然是个力气活,还是个技术活。猪宰不对地方,很可能会挣扎起来跑掉,追猪又需要不少的力气。

关永斌:这些五花三层的肉就是做杀猪菜最好的了,吃着香。

      乐天问:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”下雪天有火炉,有酒,有友人就是美事。可是啊,鄙人觉得,这冬天,雪做主角,用一盆猪肉烩酸菜做陪衬,又何尝不是人间乐事一桩?

消费者:有小时候那种感觉吧,就像小时候在农村杀猪的时候一样,有那种感觉。

      这菜一上桌,盘腿围坐在炕桌前的众人早已垂涎三尺,一个个迫不及待地将筷子伸进盘子里,夹上一块猪肉,特有的肉香,酱香,葱花香,在鼻尖萦绕,在舌尖上缠绵,在喉咙里流连,在肠胃里欢腾。

今天到老杨这来的正是战宇和钱树友他们一家人。因为两人的婚姻和家庭跟杀猪菜有着那份特殊的渊源,现在在城里工作的战宇和钱树友两口子和家人每年都要一起吃一顿杀猪菜,而杨师傅的手艺是他们最信赖的。

【二】

兰西县东北一口猪杀猪菜馆老板 王爽:咱们东北人喜欢吃杀猪菜,而且我们这里的东北民猪肉质也特别好,所以就想着开这么家店了。

      想念我的,猪肉烩酸菜。你呢?

钱树友:在农村,杀年猪的时候邻居都要请到了,有一家没去的话,就感觉说是关系没到。

      近日,被小姑家的事搅扰得有些丢东忘西,迷迷糊糊。此时此刻,冬夜之幕慢慢垂落下来,一天的工作也即将画上尾号。这一天,星期一,我们开学第二十一周。下周就期末考试了。又是半年时光,被用掉了。“流光容易把人抛,红了樱桃,绿了芭蕉。”人在感叹时光之匆忙的时候,也应该静下心来,清点一下自己的行囊。这半年的行走,自己丢掉了什么,又捡拾了什么。越是匆忙,越是需要努力地辟出一方安静,用来休憩,用来回望,用来反思,都是不错的。

中国民俗学会会员杨中宇:全家人、亲朋故友能痛痛快快地聚到一起吃顿杀猪菜,就相当于过个小年。

      杀猪是考验男人的力气和手技的话,这一顿杀猪菜则是考量女人的手艺和巧劲。一般情况下,做杀猪菜用的猪肉,是猪脖子上的肉,据说这一部分的肉,肥瘦相间,吃起来口感极好。于是乎,这猪脖子肉就是杀猪菜的不二之选。

吃的时候,把烧好的干辣椒用手掰碎,撒在火锅里,让它的味道慢慢渗透进菜中。不管平常喜欢不喜欢吃辣,这个烧辣椒独特的干爽、焦香的味道的确能给杀猪菜提味。

【一】

战宇之所以年年都亲手腌酸菜,除了一家人离不开那道杀猪菜,还因为杀猪菜对她来说有着特殊的意义。

      宰杀好的猪放到特别大的铁锅旁边,待锅里的水沸开,就用马勺一勺一勺地朝猪身上浇水。这样把猪毛褪尽后,众人再一起发力,将猪吊在木椽子上。这时候还不能开膛破肚,要继续用水把猪反复淋洗,用屠刀锋利的那一面,反复刮洗猪皮,直到猪皮发白。

杀猪菜的做法,如何做出年味十足的东北杀猪菜 2019-01-12 12:40 分类:资讯 阅读()

20多年前,小战宇和她未来的老公钱树友是一个村里青梅竹马的小伙伴。当时两家的大人闹了点别扭,关系逐渐疏远。

臧长青:现在过年就是几乎天天吃杀猪菜,今天上你家吃,明天上他家吃,不过就是吃不够。

滕耀双:到快要回家的时候,就会给父母打电话,问杀猪没有啊,杀猪菜做没做好啊之类的。

张苑:这个肉很香,然后酸菜也很酸爽,脆脆的,又吸收掉了肉的一些油脂,所以肉吃着一点都不腻,确实是很好吃啊。

正因为是老客户年年都来,为了时刻给他们一定的新鲜感,老杨还借鉴了几道创新的杀猪菜。

杨立友:对,你尝尝!

消费者:吃这个杀猪菜感觉特别亲切,大伙儿朝一个锅使劲,也觉得很团结、和气。

农家的肉就是香,刚打开锅盖,已经是满屋的香气扑鼻了。

也有特别讲究的地方,这猪肝只能用手掰,绝不能用刀切,因为碰了刀就有了一股铁腥气。

因为杀年猪、吃杀猪菜是各家各户的大师,两家人在一起吃了这顿杀猪菜,之前的矛盾得到了消解,而现在,战宇和钱树友更是已经组成了一个幸福的小家庭,所以杀猪菜在他们心中有着特殊的地位。那这杀猪菜到底是什么样的呢?记者张苑在兰西县凑巧赶上了一户人家正要杀年猪。

真正的高手会等到血肠刚刚煮好,已熟未老之时扎上这几针,时间点刚刚好,这时候马上起锅,少一分未熟,多一分则太老。

杀猪菜,在东北,每次都不会是一个人单独的享用它,它不光是一种淳朴的美味,更代表了一种淳朴的情感。一道杀猪菜,不仅带给了忙碌了一年的人们邻里之间相亲相敬的情意,家人间相亲相爱的温情,更给消费者带来了口福、给饭店经营者带来了蒸蒸日上的希望。

杨立友:算啊,它这是用猪下水做的。

[]老家味道 年味十足的东北杀猪菜

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张苑:这些就是创新的杀猪菜哈,你看有荤素搭配的,不过我最感兴趣的是这个,这是蛋黄做的吧?

一头猪按现在的价格能卖上两三千块钱,但那远远不如乡亲们一起聚聚来得重要。而这头猪就做出了这一桌杀猪菜,这便是杀猪菜的第二大怪“一头猪就是一道菜”。

关永华:捞酸菜。

这些煮好的肉切片,就成为了杀猪菜里重要的一道菜--蒜泥白肉了。

她叫战宇,每年农历9月开始,腌酸菜是战宇必做的功课,因为没有酸菜,在黑龙江省兰西县,有一桌菜就不成立,那就是杀猪菜。

老关是村里做杀猪菜的好手,哪家杀了年猪都要请他来帮忙。

过去只有在农户家,而且只有在年关才能吃到的杀猪菜,如今一年四季都可以吃到了,很多有心人把这道地道的农家菜开成了饭馆,在城区人口不到10万的兰西县城,以杀猪菜作为招牌和主要经营菜式的饭馆就有近十家,王爽的店就是其中之一。

消费者:我从小就吃她家的,也习惯了,觉得非常好。

这些酸菜是两个月前腌上的,平常包饺子之类的已经用掉了很多,剩下的这些就是为了今天这顿杀猪菜特意留下的。除了这些酸菜以外,还有一项重要的准备工作要做。

过去因为日子穷,只有在过年的时候人们才能美美地吃上一顿杀猪菜,现在生活已经发生了翻天覆地的变化,但那杀猪菜的味道却依然让人惦念,房子早已不是当年的房子,但当年的烧柴灶和家里的大锅依然有自己的一席之地。

张苑:嗯,还挺好吃的。那这还算是杀猪菜的一种吗?

东北人的性格充分体现在菜肴的烹制上,像这样猪肝整个地煮熟在很多地方是不可想象的。

关永华:嗯,家家都是这么大的缸。一缸能腌200斤菜呢。

那一年年关将近,小树友家杀了年猪要请亲朋好友来家吃饭。小树友在挨家挨户通知要请的客人时,很自然地,他跑到了小战宇家门前,到底要不要通知亲密的小伙伴呢?小树友勇敢地做出了他认为正确的选择。

杀猪菜里还有一道重要的菜肴--血肠,为了保证血肠做出来细嫩鲜滑,必须用这些滚烫鲜香的肉汤去调和。灌制的时候就需要有一个帮手了。

当满口的肉香在口腔里化开的时候,当所有的忧愁随着酒杯的碰撞而消散的时候,当喜悦在谈笑间升华的时候,杀猪菜给予了人们最好的载体。

这个时候就要把那最要紧的酸菜加进锅里了。

战宇:每年都吃,自己在家也做,有的时候上饭店去吃,有时候在家做。

在王爽的店里生意在忙碌的时候,同样是做杀猪菜的老杨却要去肉店再买点肉,因为今天他的店里要来一拨重要的老客户,一大家子好几十口人。

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